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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 水果蔬菜切開營養會流失嗎?營養師揭真相


【早安健康/松村和夏(營養指導師)】

冷凍蔬菜的營養價值勝過新鮮蔬菜



也許是因為新聞報導的關係,冷凍蔬菜成了大家議論紛紛的話題,它也背上了因含有大量防腐劑,故有害身體健康的負面標籤。你們是否也有這種想法,因而對冷凍蔬菜敬而遠之?

實際上,日本在地的冷凍蔬菜不僅沒有添加有害物質,而且,相對於超商便當和超市便菜,它的保存方法不是使用防腐劑,而是以「冷凍」技術代替防腐劑,採用了極其天然的食物保存方式。

聽到冷凍蔬菜,新鮮度是一個比較會讓人產生疑慮的問題。

這裡所說的冷凍蔬菜,是指市面上販賣的袋裝冷凍蔬菜。這些蔬菜都是在採收後,立刻以急速低溫、瞬間冷凍製成冷凍包裝,整個過程不但保鮮,而且完整保存蔬菜的營養成分。

而我們心目中所謂的新鮮蔬菜,從採摘下來的那一刻開始,營養便開始流失,等我們從市面上買回來放進冰箱存放,再拿出來川燙食用時,它的營養價值早已經大不如前了。

要特別提一下,花椰菜、胡蘿蔔等經常和玉米混合組成三色冷凍蔬菜。我們可以在湯裡加點三色冷凍蔬菜,也可以在前一章節裡提到的烤箱料理中放一些進去。只要解凍加熱一下,馬上就有營養美食可以享用了。

既然冷凍蔬菜沒有營養價值方面的疑慮,也不用花工夫洗洗切切,那麼,冰箱裡應常備三色冷凍蔬菜和冷凍花椰菜,想要吃時就可以隨時上桌了。

生菜沙拉補足蔬菜營養?下一頁營養師破除迷思


飲食迷思:蔬菜吃太少,就到超商買盒生菜沙拉補足身體所需營養!

不久前,聽一位朋友說起了一件事。

「大都市裡賣的玉米又硬又乾,難吃得要命,前幾天吃到了現採的玉米,嚇了一大跳,因為粒粒結實飽滿,又甜又多汁。」

毛豆、豌豆、玉米和栗子等蔬果,剛採摘下來的時候,非常香甜可口,等到放了幾天,風味會稍稍褪失,若存放得越久,口感就越來越差。

尤其是豆類,採摘後食材的鮮度下降得很快,甜分也全然走樣。不過,只要一採摘下來就馬上煮食,便可嘗到爽口的甘甜滋味。

為什麼會發生這種現象呢? 相信讀到這裡的你都已經明白其中的緣由,它的道理就跟蔬菜汁一樣。

也就是說,剛採收的蔬菜,其營養成分達到最高峰值,之後便會隨著放置時間的拉長不斷流失營養。

每日忙於工作的外食族,很容易想到利用超商賣的生菜沙拉來補充蔬菜的不足,但事實上,超商的沙拉並不如我們想像中的好,它的維生素C等水溶性維生素含量幾乎已經等於零。

就如同蔬菜汁一般,蔬菜從切開那一刻開始,維生素C便隨著時間的流逝不斷地從切面流失。

我們可以發現自己在家裡切的美生菜等蔬菜,放了一段時間,美生菜就變黑、枯萎了,可是,超商和超市賣的生鮮截切蔬果及生菜沙拉,卻久久不會變色,而且還能一直保持清脆的口感。

為了防止變色、腐爛,切過的蔬菜會被浸泡在消毒液裡,因為多了這道程序,所以食材不變色,而且常保鮮脆。如同我們前面提過一般,含有大量水溶性維生素的莖葉型蔬菜,經過了這道加工程序後,維生素幾乎都隨之損失了。

不只是超商賣的生菜沙拉有這種現象,超市的截切蔬菜、生菜沙拉和盒裝水果等無一例外。因此,想要補充維生素的話,應該買一整顆的番茄或者清脆的高麗菜來吃,這樣做會比食用超商的生菜沙拉吸收到更多身體所需的營養素。

萬一太過忙碌不得不到超商解決餐食的時候,最好不要買已經切開的蔬果,應該選購一整顆的水果,例如香蕉、小番茄、小黃瓜、奇異果、蘋果和橘子等都是不錯的選擇。

【延伸閱讀】

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本文摘自《外食族、超商族的懶人健康餐桌》/松村和夏(營養指導師)/新自然主義

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